享用伊比利亚火腿只需几秒，制作却需岁月沉淀
根据西班牙的《质量标准》(RD4/2014)，伊比利亚火腿的最短熟成时间为20个月，实际上常常长达4、5、6、7年不等。正是这份对时间的敬畏，让火腿拥有独一无二的香气与风味。
时间即是一切
一个品种需要数年时间才能巩固，就像一棵橡树需要几十年才能结出橡子。传统的传承需要上百年。而伊比利亚火腿也需要时间，漫长的岁月使其变成我们最佳的身份标识。
盐渍时间
一天一公斤。在盐渍之前，火腿会被修整、定型。之后，按照一公斤一天的比例涂抹湿盐，帮助脱水与天然防腐。
静置与风干
持续一至三个月。火腿进入不同的控温房间，温度逐渐升高、湿度逐步降低，以确保盐分均匀渗透。
熟成阶段
持续二至三年。火腿静置在天然风干仓中，由环境变化和气候调节影响其干燥过程。也可以放置在地窖中--温度低且光线昏暗的环境里缓慢陈化。在这段时间中，脂肪“出汗”，风味物质缓慢扩散，造就了火腿独有的香气、质地与颜色。
“穿针”检查
数次触诊。火腿师傅通过手感判断火腿是否达到了最佳熟成状态。在关键阶段，他们会用传统的“cala”(火腿探针)轻插进火腿中，检测香气是否均匀饱满，确认是否适宜上市。
品尝时刻
4，5，6，7……年之后。享受伊比利亚火腿，仅需一秒。 在沉默中，注视着那抹光泽缓缓溶化。细腻的口感、独特的香气、无与伦比的风味，入口瞬间，永世难益。