伊比利亚猪品种是整个“伊比利亚火腿生活方式”的基石，它与地中海饮食方式、人们的生活、乡村环境以及源远流长的欧洲传统文化密不可分。在伊比利亚火腿的品质等级分类中，猪的品种与饲养方式是最核心的判断标准。了解猪的血统，对于辨别市场上的不同类别的伊比利亚火腿至关重要。根据猪只的血统比例不同，伊比利亚火腿可分为以下几类：

100% 伊比利亚品种：父母均为100%伊比利亚猪种，并注册于官方血统登记簿（Pedigree Book）。

75% 伊比利亚品种：母猪为100%伊比利亚品种（注册登记），父猪为50%伊比利亚品种。

50% 伊比利亚品种：母猪为100%伊比利亚品种，父猪为杜洛克（Duroc）品种，双方均注册于对应的官方血统登记簿。