伊比利亚火腿在保护农村地区的生物多样性与可持续发展方面发挥着重要作用。事实上，它所依托的生态环境——德埃萨(DEHESA)——是伊比利亚半岛独有的珍稀生态系统。

德埃萨是世代人类活动的成果，是人与自然和谐共生的典范:它既尊重环境，又实现了自然资源的可持续利用，是一个诞生于完美平衡的生态模式。

这一生态系统覆盖伊比利亚半岛西南部的 350万公顷土地，伊比利亚黑猪在此自由觅食橡果，造就风味独特的橡果饲养火腿的同时，也维系着软木、蜂蜜等其他农业生产的可持续发展。

德埃萨如今被视为“绿色循环经济”的典范:它在防止农村人口流失、提升生物多样性、吸收二氧化碳等方面展现了巨大价值。其放牧方式促进土壤再生，有助于植物生长，并通过减少火灾风险来应对气候变化。更妙的是，这一切还孕育出品质卓越的产品。还有什么比这更可持续的吗?

作为世界上最古老的可持续生态系统之一，德埃萨早在“可持续”一词被广泛使用之前，就已经践行了这一理念。