胫骨

胫骨肉是火腿中最窄的部分，最靠近蹄部。胫骨肉的纤维含量更高，肉质也比其他部位更结实。切割得当 也可以取下许多火腿片。胫骨肉也常常用作肉汤的原材料。

小腿

小腿肉位于火腿主体部分和胫骨肉之间，这个部位肉色较深，纤维丰富，腌制味道浓郁，肉质多汁鲜美，切成块状享用风味更佳。

主体

作为火腿的中心部位，这里肉量良多，鲜嫩多汁。渗透脂肪的白色纹理，在这一部位的浓艳鲜红当中尤为突出。这是伊比利亚火腿中肉最多的部分，优质的感官特征赋予其出众的口感。同时，主体部分也是最适合开始切割火腿的部位。

后膝关节

后膝关节肉是火腿经过腌制后，最瘦却最能代表其独特风味的部分。这块在主体背面的部分吸收到腌制的精华，风味浓郁。在切割火主体部分后，后膝关节是最适合顺从纹理继续切割的部位。

髋关节

髋关节肉是火腿中最具风味和多汁鲜美的部位。